คุกกี้ช็อกโกแลตลูกเกด

คุกกี้ช็อกโกแลตลูกเกด

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับ 8 ชิ้น)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 143 กรัม

ผงโกโก้ 20 กรัม

เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

เนยจืด 80 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ช็อกโกแลตชิพ 70 กรัม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ 50 กรัม

ลูกเกดดำ 50 กรัม
วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

2. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้

3. ใช้หัวตีตะกร้อ ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง จนเนียน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด จึงใส่น้ำตาลทรายแดงแล้วตีต่ออีก 2 นาที ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และเนื้อเนียนดี ลดความเร็วลงต่ำสุด ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง ตีพอเข้ากัน ใส่แป้งส่วนที่เหลือ ช็อกโกแลตชิพ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และลูกเกดลงไป ตีพอให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปิดเครื่อง

4. ใช้สกู๊ปตักไอศกรีมหรือช้อนขนาดใหญ่ ตักส่วนผสมปั้นเป็นก้อนกลม (น้ำหนักประมาณ 40 กรัม) วางลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขใช้ช้อนกดให้แบนเล็กน้อย นำเข้าอบ 12 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ 5 นาที จึงค่อย ๆ แซะคุกกี้ออกจากถาด วางพักไว้บนตะแกรง จนคุกกี้เย็น

มาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

ส่วนผสม มาการอง

• ไข่ขาว 210 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 270 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 390 กรัม
• เกลือป่น 1-2 หยิบมือ

วิธีทำมาการอง

•นำน้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนด์ไปปั่นรวมกันให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำไปร่อนด้วยตะแกรงตาห่าง แล้วนำไปอบในอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที เพื่อไล่ความชื้น ของอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งออกไป จากนั้นมาพักไว้ให้เย็น

• คราวนี้เราก็มาตีไข่ขาวกัน หยิบเกลือป่นสัก 1-2 หยิบมือใส่ลงไปในไข่ขาว

• เปิดเครื่องตีไข่ ความเร็วปานกลาง ตีจนไข่ขาวขึ้นเป็นฟองหยาบ

• ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ค่อย ๆ เทเป็นสายลงไป

• เร่งเป็นความเร็วสูง

• ถ้าไข่ขาวเป็นเหมือนกับในภาพ สำหรับชลยังตั้งยอดอ่อนอยู่ ขอตีต่ออีกสัก 5 วินาที นับ 1-5 ในใจ

• อย่างนี้ได้ที่แล้ว ตั้งยอดแข็ง แบ่งอัลมอนด์เป็น 3 ส่วน

• แบ่งใส่ส่วนแรก ผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์ให้เข้ากันดี

• จากนั้นใส่ส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากัน และใส่ส่วนที่ 3 ลงไป

•พยายามกดให้ไข่ขาวไม่มีฟองให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะ ในภาพของเหลวยังไหลลงด้านล่างไม่ดีเท่าไหร่ ต้องผสมต่ออีกหน่อย

• เป็นสายอย่างนี้ใช้ได้แล้ว แบ่งใส่ถุงบีบได้เลย

• บีบเลยค่ะ เท่ากันบ้างไม่เท่ากันบ้าง เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก

• พักให้มาการองแห้ง เมื่อเราเอานิ้วแตะดูแล้วไม่ติดนิ้ว แสดงว่าใช้ได้แล้ว หรือจะปล่อยให้แห้งอีกหน่อยก็ได้ค่ะ เมื่อมาคารองได้ที่สำหรับอบแล้ว ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 -200 องศาเซลเซียส อันนี้แล้วแต่เตาใครเตามันนะค่ะ ให้ลองศึกษาดูใจกันไปก่อน เปิดทิ้งไว้นานประมาณ 15 นาที ใช้ไฟล่าง หรือไฟบนล่าง หรือว่าไฟพัดลม

• พอบนและล่างแห้ง เป็นอันใช้ได้ค่ะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน จะทำไส้อีกวันก็ได้นะคะ เวลาชลทำมาการองจะทำวันต่อวัน บางวันขี้เกียจทิ้งมาการองไว้เป็นสัปดาห์ก็มี เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก

ส่วนผสม ไส้กล้วยหอมบัตเตอร์ครีม

• กล้วยหอมสุกงอม 2 ผล
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

วิธีทำ บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

• หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นเตรียมไว้
• จากนั้นนำน้ำตาลทรายไปตั้งไฟกลาง รอให้เป็นคาราเมลจากนั้นใส่กล้วยลงไป ในภาพจะเห็นว่าลืมให้น้ำตาลทรายเป็นคาราเมลดันใส่กล้วยลงไป
• แต่ก็ยังรอให้น้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลได้อยู่ดี
• เมื่อน้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลและกล้วยนิ่มได้ที่แล้ว ก็บดกล้วยให้ละเอียด ใส่วิปปิ้งครีมลงไปผสมกับกล้วยให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นสนิทเลย

• หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปในโถตี
• ตีเนยให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเนยฟูสักพักแล้วทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป
• ตีเนยสลับกับปาดอ่างประมาณ 20 นาที เราจะได้เนยที่ฟูอย่างสวยงามเลย
• ทะยอยใส่กล้วยหอมลงไปทีละ 1ช้อนโต๊ะ ตีให้ส่วนผสมกล้วยเข้ากับเนยดี
• อย่างฟูเลย
• ตักใส่ถุงเตรียมบีบ
• บีบแล้วน้า บางคนเค้าเอาใส่ถุงแล้วตัดปลายแล้วบีบ ชลว่ามันไม่ค่อยกลมเท่าไหร่ สู้ใส่หัวบีบกลม ๆไปเลยดีกว่า
• ออกมาสวยงาม
• แออัดยัดเยียดกันเข้าไป
• นำไปแช่ช่องแช่แข็ง 1 คืน ก่อนกินนำมาวางได้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง หยิบมากินได้เลย
• ตัดชิมแล้วฟินจังเลย

ช็อกโกแลตชีสเค้ก

ส่วนผสม ฐานชีสเค้ก (ครัสท์ Crust)

• แครกเกอร์ หรือคุกกี้บดละเอียด 150 กรัม
• เนยสดชนิดจืด 100 กรัม
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ฐานชีสเค้ก

• อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง วางถาดใส่น้ำในเตาอบด้วย เตรียมไว้
• บดคุกกี้หรือแครกเกอร์ให้ละเอียดผสมกับเนยละลายแล้วนำมากรุลงในพิมพ์ แล้วนำแช่เย็นเพื่อให้อยู่ตัว หรือใส่ในเตาอบประมาณ 10 นาที นำออกมาพักให้เย็น
• นำช็อกโกแลตไปละลายด้วยไมโครเวฟ หรือใช้วิธีตุ๋นบนไอน้ำ

ส่วนผสม ครีมชีสช็อกโกแลต

• ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 500 กรัม
• น้ำตาลทราย (ชนิดละเอียด) 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง
• วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
• กลิ่นวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต (ความเข้มข้น 75%) 250 กรัม

วิธีทำ ครีมชีสช็อกโกแลต
• หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในโถผสมแล้วใช้ตระกร้อตีให้ขึ้นฟู
• พอได้ครีมชีสสีอ่อน ๆ ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ตามด้วยใส่แป้ง ตีต่อจนส่วนผสมเนียน
• ใส่ไข่ไก่ที่ละฟองจนครบ ใส่กลิ่นวานิลา ใส่วิปปิ้งครีม หรือซาวด์ครีม ตีผสมให้เข้ากันจนเนียนดี
• ขั้นตอนสุดท้ายใส่ช็อกโกแลตตุ๋นลงไป คนผสมด้วยพายยางแบบเบามือ อย่าลืมปาดก้นอ่างขึ้นมาด้วยนะคะ
• การตีครีมชีสให้เนียนค่อนข้างยากทีเดียว ดังนั้นต้องหมั่นปาดรอบ ๆ อ่างด้วย ถ้าเป็นครีมชีสสูตรใส่น้ำมะนาว ควรตีให้เนียนก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว ไม่เช่นนั้นจะทำให้ครีมชีสจับตัวเป็นก้อนทรายเล็ก ๆ ทำให้ละลายตัวยาก

• การตักใส่พิมพ์ควรตักใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ อย่าให้น้อยเกินไป ในขณะที่อบไม่ต้องตกใจหากครีมชีสฟูขึ้นมามาก หรือปริ่ม ๆ ขอบพิมพ์ เพราะเวลาสุกและเย็นตัวแล้วครีมชีสจะยุบตัวลงอีกเยอะ จะไม่สวย
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว สำหรับชีสเค้กทุกชนิด อย่าลืมถาดใส่น้ำวางไว้ในเตาอบด้วย
• ครั้งนี้เปิดเตาอบเพื่อเช็คความสุกนานเกินไป อุณหภูมิเปลี่ยนเลยทำให้หน้าชีสเค้กย่นเล็กน้อย
• ทุกครั้งที่เคยทำหน้าตาออกมาหน้าจะเนียนกิ๊กแบบนี้
• จริง ๆ แล้วตัวคนทำเองชอบทานช็อกโกแลตชีสเค้กแบบไม่ตกแต่งหน้าตาใด ๆ บางครั้งก็ราดด้วยช็อกโกแลตกานาชที่มีรสขมเล็กน้อย แบบนั้นอร่อยดีนะ แต่คนอยากกินขอให้เพิ่มหน้าบลูเบอร์รีฟิลลิ่งราดไปด้วย จำใจต้องจัดให้ พอดีมีบลูเบอร์รีแช่แข็งชนิดลูกใหญ่ในคลังแสง สามารถนำสนองได้ทันที

• หากท่านสนใจอยากลองทำแยมบลูเบอร์รี (Homemade Blueberry Filling) ลองเสิร์ชหาสูตรตำนานห้องก้นครัวของคุณ anadiar ง่ายและประหยัดมาก
• คนทำเองชอบกินแบบนี้ หน้าตาโล้น ๆ ไม่ต้องแต่งหน้าแบบใด ๆ

• แต่ส่วนใหญ่คนไทยมักติดการกินชีสเค้กแบบราดหน้าด้วยแยมรสชาติต่าง ๆ แต่งเติมท็อปปิ้งด้วยบรรดาแยมเบอร์รีต่าง ๆ จริงแล้วกินแบบนี้ได้อรรถรสกว่านะ หลานชายซื้อคิทแคทบอลแบบนี้มาฝาก นำมาตกแต่งหน้าตาให้เข้มกันนิดหน่อย

• ช็อกโกแลตสีหมองคล้ำกับแยมบลูเบอร์รีสีออกดำคล้ำ แต่งเติมด้วยสีแดงของสตรอว์เบอร์รีกันหน่อย

• หรือใช้สตรอว์เบอร์รีสดชนิดพันธุ์สีขาว

• สรุปว่า ท่านชอบกินแบบใดกันบ้างคะ หน้าตาสวยหวานแบบนี้

• หรือเรียบง่ายแต่ดูขรึม คมเข้มแบบนี้

วาราบิโมจิวานิลลาครีม

วาราบิโมจิวานิลลาครีม

สิ่งที่ต้องเตรียม

วาราบิโมจิชาเขียว และวาราโมจิรสช็อกโกแลต ปริมาณตามชอบ

นมสด 300 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย 80 กรัม

ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก

ไข่แดง 2 ฟอง

แป้งข้าวโพด 30 กรัม

ครีมสด 50 กรัม

ไอศกรีมรสลูกเกด ถั่วแดงกวน และน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงสำหรับรับประทานคู่

วิธีทำ

1. ใส่นมสด และน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ กรีดฝักวานิลลาใส่ลงไป ต้มจนร้อน ปิดไฟ ช้อนฝักวานิลลาออก

2. ตีไข่แดงในชามผสมให้แตก และคนให้เข้ากันดี

3. เทนมในข้อ 1 ลงไป ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน ไม่ควรใส่ทีเดียวหมดเพราะไข่จะสุก

4. ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนจนแป้งละลายเข้ากันดี

5. นำกลับไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนส่วนผสมจนข้นจึงปิดไฟ นำใส่อ่างผสมใช้พลาสติกถนอมอาหารปิดหน้าวานิลลาครีมไว้ จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือจนเย็นจัด จึงนำออกมาผสมกับครีมที่เหลือ ก่อนเสิร์ฟกับไอศกรีมและโมจิ ราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง (วานิลลาครีมที่เหลือสามารถใส่กล่องแช่เย็นเก็บไว้รับประทานครั้งต่อไปได้)

เค้กโรลแคนตาลูป

สิ่งที่ต้องเตรียม

แป้งสาลีทำเค้ก 200 กรัม

แป้งข้าวโพด 40 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 180 กรัม

ไข่ไก่แช่เย็น 6 ฟอง

โอวาเล็ต (Ovalet) 20 กรัม

น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป ตราเฮลซ์บลูบอย 50 กรัม

สีผสมอาหาร สีเขียวแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนชา

เนยสดชนิดเค็มละลาย 80 กรัม

น้ำมันพืช 20 กรัม

ถาดขนาด 11x15x1 นิ้ว (ทานเนยขาว ปูกระดาษ ทาเนยขาวทับ) 3 ถาด

แคนตาลูปคว้านกลม สำหรับแต่งและสอดไส้บัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์ครีม (Buttercream) กลิ่นแคนตาลูปสำหรับแต่ง
วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีทำเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู วานิลลา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงเคล้ากับตัวแป้ง พักไว้

2. ต่อยไข่ไก่แช่เย็นใส่อ่างตี ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ใช้พายยางคนผสมพอเข้ากัน เติมโอวาเล็ต นำใส่เครื่องตี ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด 2 นาที เติมน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป ตราเฮลซ์บลูบอย และสีผสมอาหาร สีเขียวแอปเปิ้ล ตีต่อที่ความเร็วสูงสุด 3 นาที ลดความเร็วต่ำ 3 นาที เติมเนยสดชนิดเค็มละลาย และน้ำมันพืช ตีผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง นำออกมาคนด้วยพายยางอีกครั้งจนเข้ากันตี เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ ถาดละ 250 กรัม เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 420 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 5 นาที หรือจนสุก

3. ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กให้ทั่ว เรียงชิ้นแคนตาลูปที่คว้านกลม ม้วนเป็นท่อนกลมพร้อมแคนตาลูป นำเข้าแช่เย็นจนกระทั่งทรงตัวดี นำออกมาปาด ด้วยบัตเตอร์ครีมกลิ่นแคนตาลูปพร้อมตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยแคนตาลูปคว้านกลมให้สวยงาม
สิ่งที่ต้องเตรียม (บัตเตอร์ครีมกลิ่นแคนตาลูป)

บัตเตอร์ครีม (Buttercream) สูตรที่ชอบ 500 กรัม

น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป ตราเฮลซ์บลูบอย 100 กรัม

สีผสมอาหาร สีเขียวแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมบัตเตอร์ครีมกับน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป และสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ล จนเข้ากันดี เตรียมไว้สำหรับปาดหน้าเค้ก

แซนด์วิชผลไม้

สิ่งที่ต้องเตรียม

ขนมปังแซนด์วิชตัดขอบ 4 แผ่น

วิปปิ้งครีม แช่เย็นจัด 50 มิลลิลิตร

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ แช่เย็นจัด 50 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

สตรอวเบอร์รี หั่นเป็นชิ้น

กีวี ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น

ลูกพีชในน้ำเชื่อม

วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาลทราย และโยเกิร์ตแช่เย็นจัดลงในวิปปิ้งครีม ตีผสมจนขึ้นฟูเป็นเนื้อโฟม

2. ปาดครีมลงบนขนมปังแซนด์วิชให้ทั่ว วางผลไม้ลงบนครีม ปาดทับด้วยครีม จากนั้นนำเข้าแช่เย็น ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก่อนรับประทาน จากนั้นนำออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมรับประทาน

พุดดิ้งช็อคโกแลต

พุดดิ้งช็อคโกแลต

ส่วนผสม
• นมวัว [รสจืด] 830 ml.
• น้ำตาล
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• กลิ่นวานิลา
• ช็อกโกแลต [แบบบีบ ๆ]
• [สูตรนี้ทำได้ 6 ถ้วยกาแฟ]

วิธีทำ

1. อุ่นนมวัวด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาลให้พอหอมหวาน [เราใส่ไป 4-5 ช้อน ของแบบนี้ต้องลองกะกันดู] แล้วคนให้เข้ากันพอน้ำตาลละลายและปิดไฟ **ระวังอย่าให้นมเดือด**

2. ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนให้เข้ากัน **ไม่แยกไข่แดงไข่ขาวนะ**

3. เอานมในข้อ 1. มาเทใส่ไข่ใน ข้อ 2. คนให้เข้ากันและเติมกลิ่นวานิลาให้หอม
4. หลังจากนั้น ก็นำมาเทใส่ในตระแกรง ทำแบบนี้แล้วเนื้อจะนุ่มค่ะ เสร็จแล้วก็เทใส่แก้วได้เลย [แนะนำเป็นแก้วธรรมดา หรือแก้วกระเบื้อง ไม่แนะนำพวกแก้วที่ทำจากโลหะ เพราะจะทำให้พุดดิ้งร้อนเกินไป ส่วนพลาสติกกับแก้วกระดาษชานอ้อย สามารถใช้ได้ ลองแล้ว แต่แก้วพลาสติกหนา ๆ หน่อย น่าจะดีกว่า

5. ช่วงข้อนี้ลงไปจะเป็นการนึ่งนะคะค่อนข้างสำคัญ–ใส่น้ำที่หมอนึ่งชั้นล่าง ไม่ต้องเยอะมากประมาณ 1/3 หรือเกือบครึ่งของหม้อก็พออุ่นจนมีไอน้ำให้ปิดไฟ

6. แล้วก็วางแก้วพุดดิ้งลงไป ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 2-3นาที และต่อด้วยไฟอ่อน 14-17 นาที ตอนที่ลดเป็นไฟอ่อนแล้วค่อย ๆ แง้มฝาออกนิดนึง [ยังนึ่งอยู่] ไอน้ำจะได้ลอยออกไปแล้วไม่หยดลงใส่พุดดิ้งเป็นรู เป็นการค่อย ๆ ลดอุณภูมิด้วย

7. เอาไม้จิ้มฟันมาจิ้มลงในพุดดิ้ง ถ้าไม่มีอะไรติดไม้ขึ้นมาแปลว่าโอเคแล้ว แต่ถ้ายังมีติดยังดูเหลวเกินก็นึ่งต่อราว ๆ 5 นาที

8. พอได้ที่แล้วก็นำออกมาพักไว้ข้างนอก ทิ้งให้เย็นด้วยอุณภูมิห้อง พอหายร้อนแล้วก็นำเข้าตู้เย็น [ตอนนึ่งเสร็จแล้วตัวพุดดิ้งอาจจะเหลว ๆ ต้องทิ้งไว้ให้เย็นแล้วพอตอนแช่ตู้เย็นแล้วมันจะแข็งตัวเอง วิธีนี้ก็เหมือน ๆ กับไข่ตุ๋นละนะ]

9. แช่อย่างต่ำราว ๆ 3 ชั่วโมง พอนำออกมาก็บีบช็อกโกแลตเป็นทอปปิ้ง [สูตรเราใช้ช็อกโกแลตแทนคาราเมล] ส่วนใครที่สนใจจะทำเป็นคาราเมล วิธีทำก็หาหม้อใบเล็ก ๆ ใส่น้ำเล็กน้อยกับน้ำตาลลงไปแล้วก็คนเร็ว ๆ จนน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลก็ให้รีบปิดไฟ

มัฟฟินสตรอว์เบอร์รี

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 175 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนยละลาย (บุ๊งใช้เนยเค็ม) 125 กรัม
• นมสด 1 ถ้วย
• สตรอว์เบอร์รีหั่นเต๋า 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
• 1. วอร์มเตาที่ 400 F ไฟบนล่าง เตรียมพิมพ์มัฟฟินให้พร้อม
• 2. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 3. ในชามอีกใบ ผสมไข่ไก่ วานิลา เนยละลาย และนมสด คนให้เข้ากัน
• 4. หั่นสตรอว์เบอร์รีเตรียมไว้
• 5. เทส่วนผสมของเหลว ลงไปในของแห้ง คนแค่พอเข้ากัน อย่าคนนาน ถ้ามีเศษแป้งหลงเหลือเป็นเม็ดเล็ก ๆ ก็ไม่ต้องคนเพิ่ม
• 6. ใส่สตรอเบอร์รี่ลงไปผสมเล็กน้อย

ส่วนผสม หน้าครัม (Crumb)

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
• เนยเค็มเย็น ๆ หั่นเต๋า ½ ถ้วย
• อัลมอนด์สับหยาบ 2/3 ถ้วย (อันนี้เพิ่มเอง เพื่อความหอมอร่อย)
**สูตรต้นฉบับใส่ผงซินนามอนด้วย**

วิธีทำ
• 1. ผสมแป้ง + น้ำตาล + อัลมอนด์ เคล้าให้เข้ากัน
• 2. ใส่เนยลงไปสับ ๆ ให้ได้เป็นส่วนผสมก้อน ๆ เพียงเท่านี้หน้าครัมก็เรียบร้อย
• 3. พอทำ crumb เสร็จ ก็ตักส่วนผสมมัฟฟินใส่ถาด
• 4. โรยหน้าด้วย crumbs
• 5. นำเข้าอบประมาณ 17-20 นาที

พายสับปะรด

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 500 กรัม

แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม

เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม

เกลือป่น 3 กรัม

น้ำเย็น 350 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง

เพสตรี้มาการีน 400 กรัม

สับปะรดกวนปั้นเป็นก้อนกลม 300 กรัม

วิธีทำ

1. ร่องแป้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เนยผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเหมือนเม็ดถั่วเขียว

2. ผสมเกลือป่น น้ำเย็น ไข่แดงคนให้เข้ากัน ค่อยๆ พรมของเหลวใส่ส่วนผสมแป้งนวดให้เข้ากันจนเนียน คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10×16 นิ้ว

3. วางเพสตรี้มาการีนบนแป้งให้ได้ครึ่งหนึ่งของแป้ง พับแป้งคลุมเพสตรี้มาการีนให้มิด บีบริมแป้ง 3 ด้านให้สนิท พักแป้ง 30 นาที

4. นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับแป้ง 3 ทบ ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง แต่ละครั้งพักแป้ง 30 นาที

5. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน นำส่วนที่ 1 มาคลึงให้บางหนา ¼ เซนติเมตร ตัดแป้งขนาด 1×1 นิ้ว วางไส้สับปะรดตรงกลาง ตัดแป้งจากมุมทั้ง 4 พับแป้งไปไส้ให้เป็นรูปกังหันวางในถาด อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮด์ จนขนมกรอบเหลือแซะออกจากถาดพักไว้ให้เย็น

เคล็ดลับ

หากต้องการให้พายสับปะรดอร่อยยิ่งขึ้น ต้องกวนสับปะรดเอง โดยใช้สับปะรดห่าม ๆ สับ 1000 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม เกลือป่น ¼ ช้อนชา แบะแซ 20 กรัม หากสับปะรดไม่เปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาว

คุกกี้สามสหาย

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

เนยสดชนิดเค็ม 200 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง

วานิลา 2 ช้อนชา

คอร์นเฟล็กชนิดจืด 1-¼ ถ้วย

ลูกเกดดำสับ ¾ ถ้วย

ช็อกโกแลตชิฟสำหรับแต่งหน้า ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน

2. ตีเนยสด ใส่เกลือ ด้วยความเร็วปานกลางให้ขึ้น ใส่น้ำตาลทรายป่น และน้ำตาลทรายแดงตีให้เข้ากัน ใส่ไก่ตีให้เข้ากัน ใส่วานิลา

3. ลดความเร็วของเครื่องตีให้ต่ำสุด ใส่แป้งตีให้เข้ากัน ใส่คอร์นเฟล็ก และลูกเกดตีให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ใช้ช้อนตักหยอดลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ ให้เป็นก้อนกลม วางห่างกัน 1 นิ้ว ใช้ส้อมกดให้แบนเล็กน้อยแต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตชิฟ อบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮด์ 15-20 นาที ยกออกจากเตา แซะวางบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น

ดูบอลสด